Char Wok Hor Fun Seafood – Kuah Telur Silky & Garlic Oil Rangup

Chef Wans Ogos 23, 2025

“Char Wok Hor Fun seafood dengan udang, sotong dan scallop; kuah telur silky berkilat, ditabur garlic oil & bawang putih rangup dengan aroma wok hei.”

Char Wok Hor Fun Seafood – Kuah Telur Silky & Garlic Oil Rangup | Kalau kau rindu “wok hei” kedai Cina Muslim tapi nak kuah telur silky yang melekat manja pada kuey teow, resepi Char Wok Hor Fun Seafood ni memang padu. Kita guna udang, sotong & scallop bercengkerang, kuah pekat berkilat, dan garlic oil rangup (disimpan sekali dengan bawang putih—tak tapis) untuk “finishing” yang wangi & bertekstur. Teknik api & susunan langkah sangat penting supaya kuey teow tak patah, kuah tak berketul, dan bawang putih tak pahit.


Bahan-Bahan (2–3 hidangan)

A) Kuey Teow & Seafood

  • 400–500 g kuey teow (hor fun), longgar & tak berair
  • 10–12 udang saiz sederhana, buang kepala & kulit (simpankan kepala/ kulit untuk stok)
  • 200 g sotong, hiris bulat
  • 6–8 scallop (sebaiknya ada yang bercengkerang untuk visual/poster)
  • 2 ulas bawang putih, cincang
  • 2 sdm minyak + 1 sdt minyak bijan (optional)
  • Kicap pekat (sedikit, untuk warna kuey teow)
  • Garam & lada hitam secukupnya


B) Kuah Telur Silky

  • 2 sdm minyak
  • 1 sdm bawang putih cincang
  • 500 ml stok (rebus kepala/ kulit udang + sedikit ayam; tapis)
  • 1 sdm sos tiram
  • 1 sdm kicap cair
  • ½ sdt gula
  • Lada sulah secukupnya
  • 2–2½ sdm tepung jagung + 4 sdm air (slurry)
  • 2 biji telur, dipukul longgar
  • Segenggam sawi / choy sum (opsyenal, untuk warna & tekstur)


C) Garlic Oil Rangup (Tak Pahit, Tak Tapis)

  • 6–8 ulas bawang putih, cincang halus seragam
  • 80–100 ml minyak masak

Nota: Bawang putih diangkat sebelum jadi keemasan penuh (early pull technique) supaya bila carry-over heat berterusan, hasilnya keemasan cantik—tak pahit.





Cara Memasak

1) Garlic Oil Rangup (boleh buat awal)

  1. Panaskan minyak sederhana rendah. Masukkan bawang putih cincang.
  2. Kacau perlahan hingga warna mula kekuningan pucat. Terus angkat dari api (awal sedikit daripada “golden brown”).
  3. Biar bawang putih terus keemasan oleh haba sisa. Simpan minyak + bawang putih sekali (tak payah tapis).

"Hasilnya rangup, wangi, tak pahit dan minyaknya jadi “aromatic finishing oil”.



2) Kuah Telur Silky

  1. Tumis bawang putih dengan minyak hingga wangi. Tuang stok.
  2. Masukkan sos tiram, kicap cair, gula, lada sulah. Reneh.
  3. Tuang slurry sedikit demi sedikit sambil kacau—hingga kuah pek–pek berkilat, bukan terlalu likat.
  4. Kecilkan api. Pusing kuah membentuk pusaran, tuang telur yang dipukul dari atas perlahan-lahan untuk riben telur halus (silky). Jangan over-kacau. Masuk sawi, matikan api.



3) Char (Karamelisasi Wok Hei) & Penyatuan

  1. Panaskan kuali/wok sangat panas → masukkan sedikit minyak.
  2. Tumis bawang putih sekejap, masukkan udang, sotong, scallop. Goreng api kuat 60–90 saat (jangan overcook). Angkat & ketepikan.
  3. Masukkan kuey teow + sedikit kicap pekat + sedikit minyak bijan. Tos–toss cepat 30–45 saat untuk dapatkan wok hei (jangan sampai kering/patah).
  4. Tuang kuah telur silky atas kuey teow, susun seafood di atas.
  5. Akhir sekali, sirami dengan garlic oil + tabur bawang putih rangup. Siap!

Tip Pro (Kunci Rasa & Tekstur)


  1. Wok hei perlukan kuali super panas + bekerja cepat. Sediakan semua bahan dekat tangan.
  2. Kuey teow kalau basah dari peti, raikan dahulu (biar suhu bilik & longgarkan) supaya tak mudah patah/berair.
  3. Kuah telur: jangan tuang telur ketika kuah menggelegak besar—matikan api/biar renih halus dulu untuk riben telur yang halus.
  4. Garlic oil: rahsia angkat lebih awal daripada perang; warna akan “naik” sendiri bila disejukkan.
  5. Scallop bercengkerang untuk visual premium dalam poster—sangat “Instagrammable”.

Penyediaan & Styling (ikut vibe poster)


  1. Gunakan pinggan oval putih atau mangkuk ramen lebar.
  2. Letak scallop bercengkerang dan udang bertenggek di atas untuk “center of focus”.
  3. Finishing garlic oil + bawang putih rangup di atas kuah telur bagi kilau yang cantik.


Anggaran Nutrisi (1 hidangan)

±520–560 kkal | Protein 30–35g | Lemak 18–22g | Karbo 65–70g
(Bergantung jumlah minyak & kuah yang digunakan.)



Soalan Lazim (FAQ)

1) Kuah berketul bila masuk telur?
Kecilkan api ke renih halus atau matikan api, baru tuang telur nipis-nipis sambil buat pusaran.

2) Kuey teow patah/berderai?
Jangan kacau lama; toss cepat di api kuat. Pastikan kuey teow tidak basah sejuk.

3) Bawang putih jadi pahit?
Angkat lebih awal (pucat keemasan), bukan bila dah “golden brown”. Haba sisa akan sempurnakan warna.

4) Boleh ganti seafood?

Boleh—kerang kupas, isi ketam, atau filet ikan. Masak sekejap sahaja supaya juicy. 



Catat Ulasan

0 Ulasan