Perbezaan Antara Hollandaise dengan Béarnaise Sauce

Perbezaan Antara Hollandaise dengan Béarnaise Sauce | Hollandaise dan Béarnaise adalah dua sos klasik dari masakan Perancis yang sering dianggap serupa kerana kaedah penyediaannya yang hampir sama. Namun, terdapat perbezaan ketara dari segi rasa, bahan-bahan utama, dan kegunaan masing-masing.

Hollandaise Sauce

Hollandaise ialah sos yang kaya, berkrim, dan sedikit masam. Ia dibuat menggunakan kuning telur, mentega cair, dan jus lemon atau cuka untuk memberikan rasa segar. Rasanya lebih ringan berbanding Béarnaise, menjadikannya pilihan utama untuk hidangan seperti sayur-sayuran kukus (contohnya asparagus), telur poached (seperti dalam Egg Benedict), dan ikan kukus.

Béarnaise Sauce

Béarnaise pula merupakan versi yang lebih wangi dan beraroma, dengan penambahan tarragon dan cuka yang diinfuskan dengan bawang merah. Sos ini lebih herba dan kompleks, sering digunakan untuk melengkapkan hidangan daging, terutamanya steak atau daging panggang.

Perbezaan Utama:

Hollandaise

Bahan Utama: Mentega, kuning telur, jus lemon 

Rasa: Masam dan berkrim.

Penggunaan: Sayur-sayuran, telur, ikan.

Béarnaise

Bahan Utama: Mentega, kuning telur, tarragon, bawang merah 

Rasa: Masam dan berkrim, Beraroma herba

Penggunaan: Steak, daging panggang.

---

Asal Usul Hollandaise Sauce

Hollandaise sauce memiliki sejarah panjang yang dikaitkan dengan masakan Perancis. Walaupun namanya merujuk kepada Belanda, sos ini sebenarnya berasal dari Perancis.

Pada abad ke-17, Hollandaise dipercayai diciptakan semasa ketegangan perdagangan antara Perancis dan Belanda. Pada masa itu, mentega Belanda diimport ke Perancis, dan sos ini diberi nama sebagai penghormatan kepada negara asal mentega. Dalam buku masakan Perancis klasik, Hollandaise sering disebut sebagai "Dutch sauce."

Resepi Hollandaise moden seperti yang kita kenal hari ini menjadi popular pada abad ke-19, khususnya melalui buku masakan karya Auguste Escoffier, seorang chef terkenal yang memodenkan masakan Perancis.

---

Asal Usul Béarnaise Sauce

Béarnaise sauce diciptakan lebih lewat berbanding Hollandaise, iaitu pada abad ke-19. Sos ini pertama kali diperkenalkan di Restoran Pavillon Henri IV yang terletak di Saint-Germain-en-Laye, Perancis. Sos ini dinamakan "Béarnaise" sebagai penghormatan kepada wilayah Béarn, kawasan asal Raja Henry IV.

Chef Jean-Louis Françoise Collinet, seorang tukang masak yang terkenal, mencipta sos ini secara tidak sengaja ketika sedang bereksperimen dengan variasi Hollandaise. Beliau menambahkan tarragon dan cuka bawang merah untuk mencipta rasa herba dan masam yang lebih kompleks.

---

Resepi Hollandaise Sauce

Bahan-Bahan:

• 3 biji kuning telur
• 150g mentega cair
• 1 sudu besar jus lemon atau cuka
• Garam dan lada hitam secukup rasa

Cara Penyediaan:

1. Cairkan Mentega:

   • Panaskan mentega sehingga cair dan biarkan ia sedikit sejuk.

2. Pukul Kuning Telur:

   • Dalam mangkuk tahan panas, pukul kuning telur dan jus lemon di atas periuk berisi air panas (teknik bain-marie).

3. Tambahkan Mentega:

   • Secara perlahan, masukkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil terus memukul sehingga sos menjadi pekat dan berkilat.

4. Perasakan:

   • Tambahkan garam dan lada hitam secukup rasa.

5. Hidangkan:

   • Sos ini sesuai disajikan segera untuk mengekalkan tekstur dan rasanya.

---

Resepi Béarnaise Sauce

Bahan-Bahan:

• 3 biji kuning telur
• 150g mentega cair
• 2 sudu besar cuka wain putih
• 2 sudu besar bawang merah cincang halus
• 1 sudu besar tarragon segar cincang
• Garam dan lada hitam secukup rasa

Cara Penyediaan:

1. Sediakan Asas Cuka:

   • Dalam periuk kecil, masak cuka wain putih bersama bawang merah dan separuh tarragon sehingga campuran menjadi separuh dari jumlah asal.

2. Pukul Kuning Telur:

   • Dalam mangkuk tahan panas, pukul kuning telur bersama campuran cuka di atas bain-marie.

3. Tambahkan Mentega:

   • Secara perlahan, masukkan mentega cair sambil terus memukul sehingga sos menjadi pekat.

4. Tambahkan Tarragon:

   • Akhir sekali, masukkan baki tarragon segar dan perasakan dengan garam dan lada hitam.

5. Hidangkan:

   • Sos ini paling sesuai dihidangkan dengan steak atau daging panggang.

---

Penggunaan Hollandaise dan Béarnaise Sauce yang Viral dan Trending

1. Egg Benedict Fusion
   Hollandaise menjadi asas kepada hidangan Egg Benedict, tetapi versi fusion dengan tambahan rempah seperti cili atau saffron kini semakin popular.

2. Sos untuk Burger Gourmet
   Béarnaise sering digunakan sebagai sos untuk burger mewah, menambahkan rasa herba yang unik pada daging panggang.

3. Chicken and Waffles dengan Hollandaise Pedas
   Kombinasi manis dan pedas dalam hidangan chicken and waffles menjadi lebih menarik apabila disajikan dengan Hollandaise yang diinfus dengan cili.

4. Grilled Asparagus dengan Hollandaise Lemon
   Hidangan ini menjadi viral di media sosial kerana kesederhanaannya tetapi tampilannya yang menarik.

5. Steak Béarnaise Sandwich
   Béarnaise digunakan sebagai sos untuk sandwich steak, mencipta hidangan moden yang memikat selera.

6. Sos Béarnaise dalam Sushi Fusion
   Dalam masakan fusion, Béarnaise digunakan sebagai topping untuk sushi daging wagyu panggang, memberikan rasa unik yang memikat.

---

Kesimpulan

Hollandaise dan Béarnaise sauce adalah dua sos ikonik dari masakan Perancis yang masing-masing memiliki tempat tersendiri dalam dunia kuliner. Dengan resepi yang mudah dan rasa yang kaya, kedua-dua sos ini mampu menaikkan taraf hidangan sederhana menjadi sesuatu yang istimewa. Tidak kira sama ada anda menikmati Hollandaise bersama sayur-sayuran kukus atau Béarnaise dengan steak panggang, kedua-duanya pasti akan memberikan pengalaman rasa yang tiada tandingan.