Maillard Reaction: Proses Kimia yang Membentuk Rasa dan Aroma Makanan

Maillard Reaction: Proses Kimia yang Membentuk Rasa dan Aroma Makanan |  Maillard reaction ialah proses kimia yang berlaku apabila protein dan gula dalam makanan bertindak balas di bawah keadaan tertentu, terutamanya suhu tinggi. Proses ini dinamakan sempena ahli kimia Perancis, Louis-Camille Maillard, yang pertama kali menjelaskan reaksi ini pada tahun 1912. Ia ad…